在進行廚房設計時，不但要考慮到廚具的擺放；還要有一個洗碗間來給餐具進行清潔與消毒。
因為餐廳、酒店每天要為四面八方的消費者進行餐飲服務，他們在用餐中使用的筷子、碗、碟、湯匙等是必須要進行清潔消毒的。雖說其中的大部分消費者是健康的，但為了保證消費者用餐的衛生與健康，要重視洗碗間，才能更好的完成餐具清潔、消毒工作；為餐具進行清潔、消毒是餐廳、酒店中非常重要的一環。
洗碗間的建造位置：
在一些餐廳中因為一再給洗碗間面積改小，致使洗碗間的面積不大，清洗、消毒餐具時都不是太方便。洗碗間的位置也較重要，一般來說較好的位置是在廚房和餐廳之間，這樣會使服務員取送餐具比較方便，臟的餐具也可得到及時清洗，廚師使用器具時也很方便，對廚房出品的質量和秩序提供了有力的保障；但是切勿離前廳太近，容易讓顧客直觀洗碗工作，而且洗碗間的殘渣等垃圾也會使消費者無心就餐，洗碗間的氣味也會影響就餐心情，這樣最終會對餐館酒店生意產生很大影響。所以洗碗間最好以傳送餐具方便快捷，洗滌、消毒餐具得體，遠離無污染環境地段和衛生間里來建設。要合理的運用廚房設備以及廚房裝修安排的空間大小，來設計洗碗間，以便洗碗間的快速運作。
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沈陽廚房設備
